Моцарелла: один из лучших сыров Италии

Родиной этого знаменитого сыра считается город Баттипалья (Battipaglia), расположенный в неаполитанской провинции. Традиционная моцарелла готовится из молока черных буйволиц, однако всегда можно встретить аналог этого сыра, приготовленного из коровьего молока. Эти разновидности моцареллы существенно отличаются, как по вкусу, так и по цене — приготовление по классическому рецепту является более сложным, и стоит такой сыр значительно дороже.

Принято различать «свежую» моцареллу, а так же «прессованную» и «растянутую». Ее можно встретить как в форме шариков — крупных (бокончини), небольших (чильеджини) и совсем маленьких (перлини), так и в форме косичек (трэчча), которые, кстати, могут быть приготовлены в копченом варианте.

Как готовится моцарелла

В огромных котлах при необходимом температурном режиме варят молоко, непрерывно помешивая его деревянной палкой. Когда содержимое котлов (эту массу называют «mozzatura») принимает необходимую консистенцию, специалисты плетут из нее косички, или лепят шарики, а затем погружают их в раствор соли, где они и хранятся. Купив сыр, нужно переложить его в глубокую посуду из стекла вместе с раствором. И ни в коем случае нельзя убирать моцареллу в холодильник, где она лишится своего исключительного вкуса!

Моцарелла в итальянской кухне

В списке лучших сыров Италии моцарелла занимает первое место! Она отлично сочетается с белым сухим вином, вермутом, оливками, ветчиной и ягодами. Из нее готовят сотни блюд – пасты, пиццы, омлеты и многое другое. Предлагаем вам приготовить простой салат с моцареллой — Салат Капрезе. Итак, чередуем помидоры с нарезанной кружками моцареллой, посыпаем орегано, украшаем базиликом и добавляем оливковое масло. Красный, белый, зеленый – все цвета итальянского флага! Приятного аппетита!

• Рисовый салат (Insalata di riso)
• Tiramisu — тирамису
• Salsiccia e friarielli — сосиски фриарелли
• Лучшие пиццерии в Неаполе
• Parmigiana di melanzane — баклажаны пармиджано