Тушеные осьминоги в томатном соусе

Ингредиенты:

• Маленькие осьминоги – 800 г.
• Оливки без косточек – 200 г.
• Маслины без косточек – 200 г.
• Кедровые орешки – 100 г.
• Каперсы в соли – 100 г.
• Белое вино – 0,5 стакана
• Чеснок – 3 зубчика
• Оливковое масло – 3 столовые ложки
• Петрушка – по вкусу
• Кусочки жареного хлеба (сухарики)

Приготовление

Octopus alla Luciana – по праву занимает второе место из блюд из рыбы, типичное для кухни Партенопии: маленькие осьминоги или один свежий осьминог, приготовленные в томатном соусе с оливками и каперсами!

История создания блюда берет начало с небольшого рыбацкого района Санта-Лючия в Неаполе, где вылавливали осьминогов и готовили их по рецепту «Лучиана». Попробовав один раз это блюдо вам будет казаться, что самим приготовить его очень сложно, хотя на практике все совсем наоборот. Смотрите сами.

Как следует, промойте осьминоги в проточной воде и отложите в сторону. Очистите зубчики чеснока, промойте каперсы под струей воды, чтобы удалить соль, добавьте оливки без косточек. Слегка обжарьте на медленном огне зубчики чеснока, для придания блюду аромата.

Добавьте осьминогов и пол стакана белого вина, оставьте тушиться, чтобы вино испарилось. Добавьте крупно нарезанные помидоры, немного горячей воды, закройте крышкой и варите около 40 минут, ну или пока осьминоги не станут мягкими.

Следите за приготовлением. Добавьте каперсы без соли, кедровые орешки и маслины без косточек. Все посолите и оставите томиться еще 5-10 минут

Подготовьте сухарики. Для этого нарежьте хлеб и положите на противень. Поджарьте ломтики хлеба в течение 5 минут, не переворачивая. Дайте им остыть и после этого натрите зубчиком свежего чеснока.

Как только осьминоги готовы, разложите их в отдельные глубокие тарелки и подавайте с кусочками поджаренного хлеба, приправленного чесночком.

• Salsiccia e friarielli — сосиски фриарелли
• Parmigiana di melanzane — баклажаны пармиджано
• Ragù alla napoletana — рагу по-неаполитански
• Неаполитанская кухня