Ragù alla napoletana — рагу по-неаполитански

Рагу по-неаполитански

Неаполитанское рагу — также называемый неаполитанский соус – это золотая приправа неаполитанской кухни. Приготовление соуса приравнивается к ритуалу, такое блюдо в основном готовится для шумных воскресных семейных обедов и праздничных дней. Такой соус отличается от других видов мясного соуса не только ингредиентами, но и длительным временем приготовления. В этом рецепте изначально мясо не измельчается, как в рецептах классического рагу, а нарезанное большими кусочками варится, также нет ни моркови, ни сельдерея, а только золотисто обжаренный лук.

Ингредиенты:

говядина 500 грамм
свиные рёбрышки 500 грамм
свиные колбаски 200 грамм
лук репчатый 1 штука
лавровый лист 34 штуки
томатная паста 2 ст.л.
крупные помидоры 2-3 штуки
свежий базилик по вкусу
паста (на ваш выбор какая) 500 грамм
сыр пармезан 50 грамм
соль и перец по вкусу
оливковое масло

Приготовление

Нарежьте все мясо кубиками, сосиски очистите от оболочки. Посолите и обжарьте на сильном огне.

Мелко измельчите лук и добавьте его к мясу, после чего обжарьте все вместе еще 5 минут. Если удобно можете обжарить лук отдельно, а потом добавить его к мясу.

Добавьте к мясу томатную пасту (сальсу), также добавьте немного воды и измельченные помидоры в собственном соку. По вкусу добавьте листья базилика, уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 2-3 часа. Время приготовления напрямую зависит от качества мяса, поэтому периодически помешивайте и проверяйте на готовность. Чтобы лишняя вода выкипела, откройте крышку.

Попробуйте на вкус, вдруг не хватает лаврового листа или соли. Мясо достаньте, уберите с него кости и порежьте на маленькие кусочки, бросьте обратно.

Параллельно сварите макароны аль-денте (почти до готовности). После того как макароны готовы, слейте воду, добавьте в соус с мясом и все тщательно перемешайте.

Подавайте на стол в глубокой посуде, посыпая сверху тертым пармезаном.

Автор статьи: Екатерина Деришева

Вторые блюда 22-10-2018