Пицца Маргарита — Pizza Margherita

Любимое многими блюдо, пицца, впервые было приготовлено вблизи города Неаполь, а точнее – в Гаете, в 997 году. Вскоре после этого упоминание этого слова, пришедшего из разговорной латыни, появляется в других итальянских городах. Пицца Маргарита

Пицца, по сути, представляет собой лепешку, то есть имеет вид плоского хлеба, наполненного различными ингредиентами. Невероятно, но, казалось бы, неотъемлемую часть пиццы – томаты, стали добавлять только ближе к исходу XVI века в Италии.

Впервые томаты и пасту соединили в середине XVIII века. К такому сочетанию продуктов, которое берет свое начало в Неаполитанском королевстве, сначала общество отнеслось с большим недоверием. Пицца же в это время уже приобрела всеобщую популярность, как среди беднейших слоев населения, так и среди зажиточных аристократов. Также это блюдо покорило сердца правивших на тот момент Бурбонов и даже королеву Маргариту Савойскую.

В честь этой легендарной личности впоследствии (в 1889 году) и был назван любимый многими современными жителями разных стран вариант приготовления пиццы. Изобрел этот рецепт и дал ему имя Раффаэле Эспозито. Как стало известно позже, не он один претендовал на звание первооткрывателя сочетания в пицце базилика, моцареллы и томатов. В 1830 году в книге господина Риччо «Napoli, contorni e dintorni», этот рецепт уже описывался.

Пицца Маргарита рецепт Но сейчас разбираться в том, кто именно все-таки открыл для нас это сочетание, не имеет никакого смысла. Неизменным остается то, что натуральная неаполитанская пицца представляет собой лепешку круглой формы с тонкой серединой и высокими бортиками (Cornicioni). Их пышность обусловлена попаданием воздуха в тесто в тот момент, когда ему придают необходимую форму. Тесто для такой пиццы имеет довольно простой состав: муку, воду, дрожжи и соль.

А вот начинка может быть двух видов:

Моцарелла, базилик, томаты Сан Марца и оливковое масло (собственно, «Маргарита»)

И тот же сорт томатов, орегано, масло и чеснок (этот вариант носит название «Маринара»).

Ингредиенты:

1 кг муки
Пол-литра теплой воды
25 г соли
10 г свежих дрожжей (можно заменить 5 граммами сухих)
Томаты вышеупомянутого сорта (Сан Марцано) в собственном соку (подойдут и консервированные)
Буйволиная или обычная моцарелла (ее необходимо нарезать тонкими ломтиками)
Тертый сыр (пармезан) или любой другой твердый сорт на ваш вкус
Свежий базилик
Оливковое масло

Приготовление:

Пицца Маргарита рецепт приготовления

Первым делом растворяем дрожжи в теплой воде (по желанию, можно добавить небольшую щепотку сахара). В отдельной посуде растворяем соль в воде.

Просеиваем всю муку на стол горкой и формируем в центральной ее части отверстие, в которое небольшими порциями вливаем растворенные в воде дрожжи. И, добавляя воду, замешиваем тесто.

Вымешивать тесто необходимо до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и рабочему столу. Обычно этот процесс занимает 15-20 минут, не меньше. Из полученного теста катаем шар и кладем его в тарелку, присыпанную мукой.

Накрываем тарелку влажным полотенцем и оставляем на пару часов «подходить». По истечению этого времени, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Берем тесто, делим его на 5-6 частей и укладываем на стол, предварительно припудренный мукой, и снова оставляем на полчаса под влажным полотенцем.

По прошествии указанного времени, берем кусочки теста и руками раскатываем его до круглой формы. Следует помнить о том, что середина круга должна быть тонкой, а края – иметь толщину примерно 1 см.

На каждую лепешку выкладываем заранее нарезанные помидоры без семян и кожицы, солим. Далее выкладываем моцареллу и базилик, и поливаем небольшим количеством оливкового масла.

На горячий противень (разогретый вместе с духовкой, температура в которой должна быть 250 градусов) укладываем пиццу и выпекаем 10-15 минут.

Непосредственно перед подачей посыпаем натертым твердым сыром.

Вкуснейшая итальянская пицца готова!