Неаполитанский пасхальный пирог (Pastiera napoletana)

Pastiera napoletana — это традиционный пасхальный десерт региона Кампания. Хотя данный рецепт известен и за его пределами, многие его поклонники готовят и наслаждаются им в любое время года.

Отличается этот десерт, прежде всего начинкой, в которой присутствует вареная пшеница и творог. В античные времена данный рецепт требовал много времени, замешивалось тесто заранее, а весь процесс занимал чуть ли ни несколько дней.

Сейчас дела обстоят гораздо проще, спасибо адаптированной современной жизни, и вы, за какие-то 40 минут можете спокойно приготовить такой пирог и насладиться его вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• вареная пшеница 400 грамм
• сахар 600 грамм
• творог 650 грамм
• сухофрукты 150 грамм
• молоко 100 мл.
• яйца 7 штук (5 целых и 2 яичных желтка)
• сливочное масло 30 грамм
• корица по вкусу
• ванилин по вкусу
• цедра 2 лимонов
• апельсиновый сок 50 грамм
• сахарная пудра по вкусу
• мука 500 грамм
• сахар 200 грамм
• желтки 3
• сливочное масло 200 грамм
• тертая лимонная кожура

Приготовление

---

Подготовьте тесто, для этого поместите муку и сахар на разделочную поверхность,
добавьте масло, затем три яичных желтка и лимонную цедру. Замесите тесто, оберните в прозрачную пленку и положите на полчаса в холодильник.

В это же время, подготовьте начинку, для этого положите в кастрюльку масло, хорошо высушенную варёную пшеницу и добавьте молоко. Все тушить на медленном огне около 15 минут, до образования кремовой структуры.

В миске смешайте творог с сахаром, добавьте целые яйца и желтки, корицу, апельсиновый сок и ванилин. Размешивайте начинку до тех пор, пока все ингредиенты не будут полностью смешаны.

На этом этапе вы можете добавить нарезанные кубиками цукаты и тертую лимонную кожуру.
Добавьте эту смесь к предварительно приготовленной вареной пшенице.

Возьмите тесто, поместите его на разделочную поверхность и раскатайте скалкой пласт толщиной пол сантиметра.

Смажьте форму для пирога 26 или 28 см в диаметре, уложите тесто, просто разложив его, чтобы оно хорошо прилипало к низу и кромкам, тесто, которое выходит за края необходимо обрезать и отложить в сторону. Добавить начинку, распределив хорошо ложкой.

Отдельно из оставшегося теста нарежьте полоски, и расположить их в виде сетки сверху на начинке.

Поместите пирог в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов и выпекайте до готовности.

Дайте пирогу остыть, осторожно выньте из формы и посыпьте поверхность сахарной пудрой.

• Migliaccio napoletano — неаполитанский пирог
• Tiramisu — тирамису