Cвадебный суп — Minestra maritata

Minestra maritata — один из самых древних блюд неаполитанской кухни и региона кампании, готовится из вареного мяса и овощей, особенно популярно зимой. Это очень богатый и вкусный суп, который подается во время рождественских или пасхальных праздников, но подходит для всех праздничных случаев.

Согласно неаполитанским традициям, мамы и бабушки собирались, чтобы с заботой и терпением приготовить такой суп, требующий достаточного времени. Но, несмотря на это, рецепт супа очень простой.

Суп состоит из смеси мяса и овощей, приготовленных в кипящем бульоне, от этого идеального союза овощей и мяса, их вкуса и аромата, и происходит название блюда — «замужний суп». Как и большинство традиционных рецептов, такой суп имеет тысячу интерпретаций и вариаций, которые также могут меняться от одной семьи к другой.

Согласно данным неаполитанского историка Витторио Глейесеса, этот суп имеет древнее происхождение, его даже готовят с 1300 года, когда неаполитанский народ, вдохновленный испанским рецептом, создал то, что сейчас является популярным блюдом неаполитанской кухни.

Ингредиенты:

• Курица ½
• Свиные сосиски 1-2 штуки
• Свиные ребрышки 300 грамм
• Говядина 300 грамм
• Морковь 1 штука
• Сельдерей 1 штука
• Брокколи 300 грамм
• Капуста 300 грамм
• Verza (сорт капусты) 300 грамм
• Scarola (сорт зеленых салатных листьев) 300 грамм
• Соль
• Перец
• Тертый сыр

Приготовление

---

Подготовьте мясной бульон. Для этого положите в большую кастрюлю курицу, ребра, говядину, сосиски, лук, морковь и сельдерей. Накройте водой и приправьте солью. Бульон должен готовиться около 3 часов, чтобы жир полностью растопился.

---

Дайте мясу остыть в миске, после чего разделите курицу, разрежьте сосиски, говядину и обрежьте мякоть с ребер, удаляя кости и жир. Отложите мясо в сторону.

---

Почистите и промойте капусту, брокколи, салатные листья и нарежьте их на кусочки не слишком маленькие. Отдельно сварите все эти овощи почти до готовности, слейте воду.

---

Позвольте бульону остыть, поскольку жир затвердевает и выходит на поверхность. Процедите бульон, для получения прозрачной консистенции. Далее добавьте в бульон овощи, после чего готовьте все вместе 30 минут. Добавьте мясо и готовьте еще 10 минут. Подавайте маринованный суп с тертым пармезаном.