Casatiello — Неаполитанский деревенский пирог

Casatiello – это типичный неаполитанский деревенский пирог, который готовят в период празднования Пасхи. Интересен он тем, что готовится с целыми сырыми яйцами, которые в духовке запекаются вкрутую.

По традиции на поверхности пирога выкладывают цельные яйца, закрепленные скрещенными кусочками теста, тем самым символизируя крест, на котором умер Иисус, в то время как кольцевой аспект является ссылкой на цикличность, присущую воскресению Пасхи. Данный пирог появился очень много лет назад и по некоторым источникам относится к 17 веку. Пирог не только является главным блюдом на Пасху, но также прекрасно подходит для праздничного неаполитанского стола, пикников и поездок за город.

Ингредиенты:

• Мука 600 грамм (в Италии есть множество видов муки и каждая соответствует определенному типу теста. В нашем случае нужна мука 00).
• Вода 300 мл
• Дрожжи 25 грамм (лучше всего использовать свежие)
• Сало 225 грамм
• Сыр pecorino и сыр parmigiano reggiano 100 грамм
• Салями 150-200 грамм
• Сыр provolone средней пикантности 150 грамм
• Соль
• Перец
• Свежие яйца 4 штуки для украшения

Приготовление:

Растворите дрожжи в 300 мл воды комнатной температуры. На разделочной поверхности сформируйте горку из просеянной муки и добавьте щепотку соли и 50 грамм порезанное кусочками сало. Замесите мягкое и эластичное тесто, при необходимости добавляя больше теплой воды. В данном рецепте очень важно чтобы хорошо поднялось тесто. Поэтому его нужно будет поместить в миску, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место, лучше всего в духовой шкаф с подсветкой, где нет сквозняка. Тесто должно подняться вдвое и на это может потребоваться несколько часов.

---

Поднявшееся тесто поместите на слегка посыпанную мукой поверхность и хорошо вымесите, после чего раскатайте в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Здесь начинается самый интересный процесс, когда на пласт теста выкладываются все ингредиенты порезанные кубиками: сало, сыра parmigiano reggiano и pecorino (вторую половину потереть), салями, сыр provolone и сверху посыпается все черным перцем. После чего сворачиваете все в плотный рулет, концы соединяете в кольцо и кладете в смазанную форму.

---

Тщательно вымойте 4 сырые яйца и далее вдавите их в тесто сверху пирога, накрыв крест-накрест небольшими полосками из теста. Сверху пирог смажьте взбитым яйцом. Поставьте в слегка разогретую духовку (чтобы не лопнули яйца) и выпекайте при температуре 180 градусов 40-60 минут до готовности. Перед употреблением подождите, пока пирог остынет.